作り方

• 1じゃがいもは皮付きのままよく洗い、半分に切って鍋に入れ、被るくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がスッと通るまで加熱する。（約10分）
• 2いぶりがっこは薄めのいちょう切り、赤パプリカは7ミリ角に切る。
• 3じゃがいもが茹で上がったら、ザルに上げて水気を切る。熱いうちに皮を剥き、耐熱ボウルに入れる。
• 4バターを加え、木ベラで粗めに潰す。塩、EXVオリーブオイル、レモン汁、粗挽き黒胡椒を加えてざっくり混ぜ、いぶりがっこ、赤パプリカも加えて混ぜ合わせる。。
• 5器に盛り、パルミジャーノレッジャーノを削って振り、クレソンを添える。